Per preparare il tiramisù classico, comincia a separare tuorli e albumi in due ciotole non troppo grandi.
Con delle fruste elettriche monta gli albumi con una parte dello zucchero. Montali fino a ottenere una consistenza spumosa.
Con le stesse fruste monta i tuorli, aggiungendo lo zucchero rimasto, quindi lasciando il tempo ai tuorli di montare bene, lavora per qualche minuto fino ad ottenere un composto spumoso.
In una ciotola più grande, versa il mascarpone e i tuorli montati. Con le fruste elettrice, sbatti bene i due composti fino ad uniformarli. Aggiungi metà degli albumi e mescola energicamente per alleggerire il composto. Poi aggiungi l’altra metà di albumi, e mescola un po’ più delicatamente in modo da incorporarli senza smontarli troppo.
Immergi qualche istante i savoiardi nel caffè freddo e leggermente zuccherato e disponili nella pirofila in modo da coprirne il fondo. Copri i savoiardi con metà della crema e livellala con la spatola.
Fai un altro strato di savoiardi e finisci con il resto della crema. Finisci disegnando qualche increspatura sulla superficie, con le punte dei rebbi di una forchetta. Ricopri la pirofila con della pellicola da cucina e metti in frigo per almeno 6 ore.
Una volta che il tiramisù classico sarà ben raffreddato, estrailo dal frigo e spolvera abbondantemente con del cacao fatto passare da un colino a maglia fine.
Il tiramisù classico è pronto, puoi servire in piatti individuali!
